Receta para un plan de negocio de un restaurante

Antes de redactar un plan de negocios para un restaurante, lo primero que debes saber es que es un tipo de emprendimiento que requiere mucha creatividad y compromiso.

Por eso, en este artículo, hemos organizado y explicado de forma sencilla las variables que debes tener en cuenta al iniciar un restaurante: marketing, diseño de experiencia, operaciones, financiación y más.

¿Listo?

"En #España, los bares y restaurantes son cada año más rentables, El Confidencial"

Antes de comenzar, conviene hacerse una pregunta fundamental:

¿A quién le interesa leer un plan de negocios de un restaurante?

Antes de ti. Como propietario de un negocio, debe tener "una lista" que le diga cuáles son los puntos clave de su negocio, como la personalidad o cómo gana dinero, y las personas responsables y las herramientas que necesita para llegar allí. .

Recuerda que, como en todo negocio, un plan de negocios de restaurante busca atender las inquietudes:

• ¿Cuánto dinero tienes ahora?
• ¿Cuánto necesitas para empezar?
• ¿Cómo vas a vender?
• ¿Cuáles son las proyecciones?

Así, los inversores pueden saber cuánto dinero obtendrán de la inversión. Por lo general, lleva mucho tiempo recuperar todo el dinero, por lo que debe calcular cuánto dinero necesita si el negocio no obtiene ganancias "significativas" en 6 meses para sostenerlo. Necesita tiempo para configurar su restaurante, esperar a que la publicidad surta efecto y generar conciencia sobre su negocio.

En segundo lugar, a potenciales inversionistas, aliados, socios y entidades gubernamentales; . El plan de negocios describe la propuesta de valor (a qué se dedica el restaurante, a qué segmento de mercado se dirige y su modelo de negocios). También incluye datos, previsiones y proyecciones sobre cómo se pueden distribuir los beneficios de las personas que participan en la empresa nacida.

CONSEJO RÁPIDO: No cree un plan de negocios con cientos de páginas. Cuanto más breve y conciso lo haga, menos tiempo le llevará hacerlo y menos tiempo les llevará leerlo (lo que aumenta la probabilidad de que lo hagan).

Bien. Tratemos de explicar lo básico...

¿Qué hay en un plan de negocios de restaurante?

Cuando desee encontrar respuestas a sus inquietudes, lo primero que debe hacer es utilizar las herramientas a su disposición. Todo lo que puedas. Recomendaciones a un amigo financiero o incluso búsquedas en Google. Cualquier cosa puede ayudarte.

Los 5 ingredientes clave de un plan de negocios de restaurante son:

1. Descripción de la actividad.
2. Plan de mezcla de marketing.
3. Mapa de operaciones.
4. Plan financiero.
5. Organización y requisitos legales.

Empecemos uno por uno:

01. Descripción de la empresa

Aquí tienes que responder preguntas básicas como:

• Quiénes son tus clientes: dónde están, qué les gusta, qué les interesa, qué les preocupa, cuál es su grupo de edad y el gasto medio en comida del restaurante.
• Cuál es su propuesta de valor: qué ofrecerá exactamente (comida japonesa, comida para diabéticos, comida a la leña, etc.).
• Cómo te diferenciarás de tus competidores (posicionamiento de marca): cuál será la característica única y particular de tu negocio (ejemplo: pizzas a la leña pedidas desde Facebook).
• El modelo de negocio: explica los puntos clave de cada área (como ves en la imagen)…

El beneficio de crear este lienzo es que le permite cubrir aspectos de su negocio, independientemente de su modelo de negocio. Es decir, si eres una empresa de comida a domicilio, un restaurante de comida rápida, un restaurante gourmet o de lujo, siempre puedes utilizar la web.

Si quieres más información de cómo desarrollarlo, te sugiero leer: Diseña tu negocio paso a paso + ejemplo

• Cómo ganarás: cuáles son las principales actividades en las que ganarás (ventas con entrega a domicilio; creación de una plataforma online para tomar pedidos, etc.).

02. El plan de mezcla de marketing

O también conocido como "las 4 p's del marketing" (Producto, ). El plan de marketing mix lo ayudará a definir mejor cómo comercializará su negocio al público. Por ejemplo:

02.1 Producto (Producto)

Responde a la pregunta: ¿Qué servicios ofrecerás?

Por ejemplo:

• Hamburguesas y bocadillos.
• Carne roja a la parrilla.
• ensaladas
• Dulces y postres.
• sacudidas
• Bebidas alcohólicas.
• Café.

Esta sección está sujeta a cambios futuros ya que puede evolucionar como empresa e introducir nuevos productos o eliminar lo que los comensales no han tomado.

02.2 Disposición (ubicación)

Aquí debe responder a la pregunta de cómo hará llegar sus productos a los clientes. Para que os hagáis una idea, os pongo el ejemplo de McDonald's:

• Restaurantes.
• Kioscos (especializados en bollería, normalmente en centros comerciales).
• Página web.
• Aplicación movil.

Mira este otro ejemplo:

Ahora te toca a ti elegir los canales de distribución de tus productos.

02.3 Promoción

En esta etapa, necesitas especificar cuáles serán tus estrategias de comunicación con tus clientes.

Por ejemplo:

• Publicidad tradicional (TV, radio, periódicos).
• Promociones de venta.
• Relaciones públicas (ayudar a otros influencers, por ejemplo).
• Ventas directas.
• Redes sociales (marketing de atracción).
• Publicidad online.

02.4 Precio (precio)

Aquí es necesario establecer estrategias para atraer comensales con el precio. Si, por ejemplo, tiene un restaurante de hamburguesas, debe considerar el costo de funcionamiento de su restaurante, el costo de la comida, la calidad del servicio, la decoración (o el ambiente). Estos son detalles que afectan el precio.

Otras estrategias para las que puede usar la fijación de precios son:

• Precios redondos a 0,99 € (en lugar de 1 €).
• Crea paquetes (combo) con descuentos.
• Ofertas entre horas (hora feliz).

ARTÍCULO RECOMENDADO: ¿Cuánto debo calificar mi producto? 10 fórmulas para hacerlo

03. El mapa de operaciones

Como siguiente ingrediente, se recomienda hacer una mapa de proceso donde puedes ver cómo le está yendo a tu restaurante. En otras palabras, cómo venderá su producto y qué pasos debe seguir su cliente.

Debe recordar que el mapeo de procesos es diferente para cada empresa (y más aún cuando el modelo de negocio es diferente).

Por ejemplo, el mapa de procesos de un restaurante de comida rápida es diferente al de un restaurante a la carta.

O uno como este:

04. El plan financiero

En este apartado de un plan de negocio de restaurante necesitas saber cuáles serán tus gastos e inversiones para que todo lo que aparece en tu mapa de procesos se haga realidad.

En un restaurante, los gastos se pueden dividir en 3 grupos:

04.1 Coste de la inversión

Es el dinero que necesitas para abrir tu restaurante por lo que solo tendrás que hacerlo una vez.

Por ejemplo:

• Licencias y permisos.
• Compra local.
• Pago de alquiler.
• Mueble.
• Gastos administrativos (facturas, impresión, punto de venta, etc.).

La respuesta final que debes tener es: la cantidad de dinero necesaria para abrir tu restaurante.

04.2 Costo fijo

Este es el dinero que debe usar para pagar las actividades en curso que mantienen abierto el negocio.

Por ejemplo:

• Servicios básicos (electricidad, agua, gas, comunicaciones, TV, etc.).
• Salarios.
• arrendamiento de local.
• Seguro.

Para que lo entiendas mejor, este es el tipo de gasto en el que aún incurrirás si tu negocio cierra por vacaciones.

La respuesta final que deberías tener es: la cantidad de dinero que su empresa necesita para seguir funcionando (la cantidad necesaria por mes, por año, etc.).

Pregúntate si es mejor comprar o alquilar el local

Si has optado por optar por un local propio, debes saber que el local representará la inversión más importante, por lo que tienes que estar muy atento para poder beneficiarte de cada céntimo.

El primer punto clave es decidir qué es más práctico: ¿alquilar o comprar?

Para ayudarlo con esta decisión, es importante que sepa que la decisión dependerá de los desafíos que esté listo para enfrentar y las opciones que tenga.

Algunos consejos rápidos:

En España, para abrir un restaurante, debe tener "como mínimo" entre 50 y 60m² (aunque ha habido informes de una licencia para establecimientos más pequeños).

Haga un inventario de los materiales y equipos que necesitará

Según el portal emprendidores.es, la inversión inicial en equipamiento y mobiliario para un restaurante puede oscilar entre los 42.000 y los 60.100 euros.

NOTA: El precio de los materiales dependerá de si los compras nuevos o usados. Sin embargo, si quieres atraer inversores públicos o privados, es muy (muy) probable que te pidan adquirir nuevas herramientas y equipos debido a las leyes sanitarias.

Utensilios de cocina:

• Mesas de trabajo.
• Fregaderos y lavavajillas.
• Equipo de refrigeración.
• estufas
• hornos
• Hierros.
• freidoras
• Ollas.
• Ollas.

De preparación:

• Mezcladores.
• cortadores
• Mezcladores.
• Rebanadoras.

Equipo de comedor:

• Maquina de cafe.
• Amoladora.
• Recipientes y vasos.

de limpieza:

• limpiadores.
• escobas, etc.

Mueble:

• estantería.
• Campanas.
• carros.
• gabinetes
• estantería.

Otro equipo:

• Equipo de seguridad.
• Herramientas (tenedores, herramientas, etc.).
• embalaje.
• Tenedores.
• Platos.
• Uniforme.

Las herramientas usadas son más baratas, pero no son válidas para préstamos bancarios

04.3 Costo variable

Es el dinero que varía según la producción de tu restaurante. Cuantas más ventas tenga, mayor será el costo variable.

Por ejemplo:

• Utensilios de cocina.
• Promoción.
• Relaciones públicas.
• Temporada alta y baja.
• Gastos de transporte (entrega a domicilio).
• Comisiones de venta pagadas a un servidor.
• Renovación de licencias u otro trámite menos recurrente.

La respuesta final que debe tener es: ¿qué factores influyen (y cómo) en la cantidad de dinero que gana la empresa?

Sumar todos estos costos puede darle una primera idea de cuánto dinero necesita su restaurante específico para comenzar.

A estudio de la Universidad de Illinois descubrió que los menús que detallaban cada plato aumentaban los ingresos en un 27 % en comparación con los menús que solo mencionaban el nombre.

Para crear el plan financiero de tu restaurante, te recomiendo revisar estos consejos rápidos para prepararlo:

Define cuáles serán tus ingresos

Ahora también en el plan financiero de tu negocio también debes incluir la cantidad de dinero que esperas recibir en X tiempo. Así sabrás qué hacer para conseguir los objetivos y tendrás un argumento más para atraer inversores (o solicitar préstamos).

De acuerdo a una estudio de la universidad de leicester, los restaurantes con un estilo de música basado en el gusto de sus comensales cobran más. Se ha encontrado que quienes tocan música clásica ganan más y la música pop lo baja en un 10%.

05. Organización y requisitos legales

En esta etapa del plan de negocios de un restaurante, solo necesita especificar los requisitos legales para iniciar todo el negocio.

Para ello, es necesario definir:

• Los tipos de permisos que necesita.
• Requisitos mínimos de seguridad e higiene.
• La estructura de la empresa (constitución legal).
• Llevar los contratos entre los socios y la empresa-empleado al notario.
• Definir responsabilidades.
• Qué hacer en casos especiales y de emergencia.

En lo que se refiere a la organización, es necesario que todos los miembros de la empresa tengan un claro entendimiento de su rol, de quién y de qué deben ser responsables y quiénes son sus superiores.

Esto les dará una mejor idea de a quién acudir si necesitan ayuda y, por lo tanto, comprenderán todos los requisitos del lado legal.

ARTÍCULO RECOMENDADO: Consejos para organizar tu negocio de acuerdo a su constitución legal

ASESORÍA EXPRESA: Para un restaurante es preferible montar una empresa.

Para más información puede visitar la página de Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición o póngase en contacto con la organización equivalente en su país.

Sin embargo, organizar un negocio debe ser de acuerdo con lo que tienes y lo que quieres. Cada negocio, cada restaurante tiene su propio esquema, aquí algunos ejemplos:

E1. Diagrama de flujo de un "Foodtruck"

Diagrama de flujo de un negocio en línea

E2. organigrama de un restaurante

E3. organigrama de la franquicia

Otro punto clave a la hora de organizar tu empresa es que te permite anticipar el personal que necesitarás y sus competencias.

Estos son los 5 ingredientes clave de un plan de negocios de restaurante. Esperamos que tenga una mejor idea de cómo presentar este documento.

Si necesitas más ayuda, te recomendamos leer nuestro artículo No escribas un plan de negocios de 200 páginas, crea un embudo de ventas más rentable

los amigos de Pictograma resumir las leyes de protección al consumidor y empresas en la Ciudad de México, México:

Extra: Infografía para abrir un restaurante

Y por último, dejamos 7 pasos clave para abrir un restaurante en España:

Hasta la próxima 😉

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